汉江及其支流牧马河横贯其境

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西乡县地处汉中盆地东部,北依秦岭,南屏巴山。汉江及其支流牧马河横贯其境,岗岭高卑,溪谷纵横,天色和缓,雨量充实,水清草嫩。牛群由鲜草饲育,精料饲养,养牛条件得天独厚。西乡牛肉干选用...

  西乡县地处汉中盆地东部,北依秦岭,南屏巴山。汉江及其支流牧马河横贯其境,岗岭高卑,溪谷纵横,天色和缓,雨量充实,水清草嫩。牛群由鲜草饲育,精料饲养,养牛条件得天独厚。

  西乡牛肉干选用的西镇牛被誉为全国八大优种黄牛之一。选用该牛的腱子肉经由腌、烤、熏、烘干等法度加工而成的牛肉干向以色红、味酥、清喷鼻香、可口、耐储存,销广,风味长久而驰誉省内外,是汗牛充栋的节日佳肴。

  西乡牛肉干历史久长。早正正在140多年前,西乡阿訇就廉价自食,后屡经改良加工手艺,不竭提高工艺,使得牛肉干成为地方名产。

  正正在现代,牛肉干的制做十分庞杂。但西乡牛肉干的制做、腌渍工艺十分讲究。将剔除筋腱的牛肉漂洗、修割成块后,加盐腌制二三天,然后入烘房,用木炭小火熏烤12小时,再遏制晾干,成为半成品牛肉干。出卖前,先用温水净烟熏物等,配以桂皮花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮,2小时后即可出锅食用。

  煮好的牛肉干色彩惨白新颖,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃白色,切面带光泽,喷鼻香味芬芳,西乡牛肉干瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味长久,风味奇异,营养丰盛,久贮不坏。其含蛋白质高达65%~87%以上。能补脾益气,益五净,养精血,强筋骨,具有必定的食疗传染感动。


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