蕹菜_深圳特区字报

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长时所见的蕹菜,叶片大多是圆形,根茎也比力长,稍带些藤蔓的感受。身旁的人,一概都称之为“蕹菜”,连我的父亲,也用潮州口音的通俗话叫它“蕹菜”。学中文的父亲喜好学用本中央言词,好些出...

  长时所见的蕹菜,叶片大多是圆形,根茎也比力长,稍带些藤蔓的感受。身旁的人,一概都称之为“蕹菜”,连我的父亲,也用潮州口音的通俗话叫它“蕹菜”。学中文的父亲喜好学用本中央言词,好些出格土的词他城市说。我随小孩儿叫蕹菜,不晓得“蕹”字怎样写。年事稍长一点,感觉这叫法应当是方言音,现约透着一丝土头土脑。

  当时不知怎样晓得了空心菜这个名,多抽象啊,菜的茎干是中空的,并且,空心菜较着比蕹菜听上去洋气很多。那时辰,对一小我或一件事最好的评价就是“洋气”,所以很长一段时间,我都只说空心菜,不说蕹菜。再当时,除圆叶子的空心菜,又出来一种叶片细颀长长的,说起来也是蕹菜,但人们把它叫竹叶菜,蕹菜我更是喜好,里感觉,和竹子沾了边的,这菜上层次。

  竹叶菜是夏日的时令蔬菜,即使味淡,也是家里餐桌上的常客。最复杂的天然是清炒,热油爆喷鼻蒜蓉,洗净的空心菜入锅,大火翻炒即可。不外这道复杂的菜,做起来也有高低之分。清炒的关头正在大火断生,才干菜叶的嫩绿和口感。处置竹叶菜我是不动刀的,由于一碰着铁刀,暗语就会发黑,影响美感和口感。

  曾正在一家餐馆吃过一道菜叫“风平浪静”,就是竹叶菜掐去老茎,整根清炒,拆盘的时辰一根根摆放整洁。这菜名很好,惋惜那时辰年老,虽然怀着美妙希望点了这道菜,要做的工作也没能风平浪静。却是让我保留了竹叶菜整段爆炒的习惯,只是经常没有去专心摆盘。

  暑气渐深,市场上的竹叶菜再也没有第一茬那末嫩生,可这菜性命力兴旺,随意一段茎干插进土里都能够生根再发,时令菜不吃不免惋惜。蕹菜因而,菜摊上泛起了一把把掐掉菜叶的竹叶菜梗,买回家,掐成寸段,稍稍用盐杀出水,青椒切丝,热锅热油爆炒,脆嫩爽口,是一道好下饭菜。记得那年暑假儿子回国,抵家的第一顿饭,就出格点了要吃这个菜,并且连吃多餐都不觉腻味。也用竹叶菜做过鸡蛋汤,独一不脚的是汤色发黑,连带着鸡蛋也有些暗色了,终是不受欢迎。

  有一年正在上海的港式茶餐厅,吃了一道腐乳空心菜,色喷鼻味皆美,很有些惊为天人的感受,没想到大菜也能有这般富丽大变身。

  一次念书,看到“蕹菜”,我停住了。本来是这个粗俗的字吗?查到相关材料——时珍曰∶蕹取壅同。此菜惟以壅成,故谓之壅。也才晓得,蕹菜本来是入诗入文的:“蕹菜春生满池碧”,张爱玲正在《连环套》中说:“薄暮家家户户正在白粉墙外乘凉,吃虾酱炒蓊菜。蓊菜即是通菜了。”我马上为本人的汗颜。

  年少时,认为逃求所谓的洋气,可让本人显得有档次,却错过了良多实正有滋味的工具。现现在,我已习惯说蕹菜,你听,青椒炒蕹菜梗,是否是比竹叶菜梗滋味更脚?


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